Barbecue – oder auch kurz BBQ – wird oft synonym mit dem Begriff Grillen benutzt. Richtig ist das aber nicht: Während beim Grillen das Grillgut direkt über der Glut gegart wird, läuft der Garprozess beim Barbecue indirekt ab. Hierbei gelangen Hitze und Raucharoma über einen separaten Behälter mit Holzfeuer an das Fleisch, welches in einem Extra-Garraum gleichzeitig gebraten und geräuchert wird. Ein echtes Barbecue ist zeitaufwändiger als Grillen und die Apparatur ist teurer in der Anschaffung. Für den Geschmack lohnt sich diese Ausgabe allerdings. In den Südstaaten der USA ist Barbecue als Feiertagsritual, Freizeitspaß und gesellschaftliches Ereignis weit verbreitet. Bei Regen werden einfach mobile Gartenpavillons aufgestellt – wichtig ist nur, dass es qualmt.

Wer im USA-Urlaub die Chance hat, bei einem der berühmten BBQ-Wettbewerbe anwesend zu sein, sollte sich das auf keinen Fall entgehen lassen. Schöne Routen für USA-Reisen gibt es zum Beispiel unter: http://www.umfulana.de/usa/reisen. Bei der Auswahl der Gewürzmischungen, Marinaden und Soßen gibt es regional große Unterschiede. Häufig wird Schweinefleisch in Form von Spareribs zubereitet oder das Fleisch von der Schulter wird vom Knochen abgelöst und auf einem Sandwich serviert. Vom Rind nimmt man gern ein Stück aus der Brust oder unteren Vorderseite und lässt es über so viele Stunden garen, bis es so weich ist, dass sich das Schneiden erübrigt.